با غذا به جنگ سرطان برويد

اصطلاح سرطان را به طور کلي براي بيش از 100 بيماري مختلف شامل تومورهاي بدخيم نقاط مختلف بدن مثل پستان، دهانه ي رحم، پروستات، معده، روده بزرگ، ريه، دهان و خون به کار مي برند. سرطان به طور اساسي در نتيجه قرار گرفتن فرد در معرض عوامل سرطان زا ايجاد مي شود. اين عوامل مي توانند در محيط هاي شخصي يا شغلي، از راه هاي تنفسي، آشاميدني و يا خوراکي به فرد آسيب برسانند. بر خلاف به طور معمولي مبني بر تأثير عوامل ژنتيکي در بروز سرطان، عادات فردي نظير استعمال دخانيات، الگوي رژيم غذايي و فعاليت بدني (همچنين شرايط شغلي و محيطي) نقش اصلي را در ايجاد سرطان بر عهده دارند، و در اين ميان عوامل ژنتيکي نقش چنداني ندارند. بيشترين ماده ي مورد مصرف روزانه ي انسان ها، غذاست. بنابراين مي توان ادعا کرد که غذا، بيشترين تأثير را بر تأمين سلامتي انسان ها دارد. به همين دليل بي توجهي در مصرف غذا مي تواند نتايج زيان باري را به بار آورد. چندين بررسي توانسته است ارتباط مستقيمي را بين بعضي غذاها و بروز بيماري سرطان نشان دهد که متأسفانه اين دسته از غذاها در جوامع شهري بيشتر مورد استفاده قرار مي گيرند. در اين شماره از نشريه ي آشپزباشي سعي شده روش تهيه غذاهايي که مي توانند نقش مؤثري در کاهش بروز تومورهاي سرطاني داشته باشند، آموزش داده مي شود.
با انتخاب و گنجاندن غذاهاي زير در الگوي غذايي روزانه خود مي توانيد احتمال بروز به سرطان را کاهش دهيد.
فيبر غذايي: فيبر قسمتي از ساختمان سلول گياهي است که دستگاه گوارش انسان قادر به هضم آن نمي باشد. فيبر به حرکات غذا در لوله گوارش و دفع ضايعات آن از بدن و در نتيجه حفظ سلامت دستگاه گوارش کمک مي کند. داشتن رژيمي که ميزان فيبر آن بالا و چربي آن پايين باشد، احتمال ابتلاء به سرطان روده ي بزرگ را مي کاهد. انستيتو بين المللي سرطان (NCI) مصرف بيش از 35 گرم فيبر در روز را توصيه نمي کند زيرا مصرف بيش از اين ميزان مي تواند اثرات نامطلوبي به وجود آورد. براي يافتن فيبر مورد نياز، به جاي مکمل هاي فيبري مصنوعي، از منابع غذايي غني از فيبر استفاده کنيد. به اين منظور انواع نان ها، ماکاروني ها و غلات تصفيه نشده را در رژيم خود بگنجانيد. سعي کنيد سيب درختي، هلو، گلابي و حتي سيب زميني را با پوست مصرف کنيد. لوبيا و نخود پخته منابع بسيار خوبي از فيبر هستند. غذاهاي پرفيبر معمولاً چربي پاييني دارند. در رژيم غذايي روزانه خود تا حد امکان از گوشت هاي کم چرب استفاده کنيد. قبل از اينکه گوشت را بپزيد تمام چربي هاي قابل رويت آن را جدا کنيد و دور بريزيد و اگر چربي باقي ماند، قبل از خوردن، آن را جدا کنيد. مصرف ماهي را افزايش دهيد. گوشت سفيد را به جاي گوشت قرمز استفاده کرده و قبل از پخت، پوست و چربي آن را جدا کنيد. ميوه ها و سبزي ها را جايگزين تنقلات سرخ شده و پر چرب کنيد. به جاي مواد لبني پر چرب (شير کامل، خامه، سر شير و...) از محصولات لبني کم چرب استفاده کنيد. اين گروه از مواد غذايي منابع خوبي از پروتئين، ويتامين ها و مواد معدني به ويژه کلسيم هستند که براي حفظ سلامت فرد مفيد مي باشند. مصرف غذاهاي حاوي ويتامين A، بتاکاروتن و ويتامين C احتمال ابتلا به سرطان ها را کاهش مي دهد. ميوه ها و سبزي هاي زيادي وجود دارند که داراي مواد فوق مي باشند. سعي کنيد در رژيم غذايي روزانه خود از سبزي هاي برگي شکل سبز تيره، زرد و نارنجي و ميوه ها به ويژه مرکبات استفاده کنيد. سبزي هاي خانواده کلم اغلب کاهش دهنده احتمال ابتلا به انواع سرطان ها هستند. اين سبزي ها منابع خوبي از فيبر، ويتامين ها و مواد معدني مي باشند. از اين خانواده مي توان به کلم چيني، کلم بروکلي، کلم بروکسل، کلم پيچ، گل کلم و کلم قمري اشاره کرد.
منبع: آشپزباشي شماره 49